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2022年度江苏省粮油学会科学成果奖二等奖 SJR36A免洗米加工设备 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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1.成果所属学科领域、主要内容、技术经济指标等 学科领域:稻米精深加工设备(将没有抛光的白米加工成无需洗洗就可直接炊煮食用大米的生产线) 设备说明: 1、均匀去糠维持美味 SJR36A通过少量的水,低压力加工,均匀去除整米的麸皮,保持大米原有的美味。 2、有效活用洗米副生水,对环境友好 通过减少用于加工的水量和产生高营养的洗米水(洗米副水),实现了用于液体饲料的利用。 3、可管理性增强,安全无忧 利用大型触摸屏,通过操作管理,异常管理和维护管理功能,帮助预防质量异常和设备故障。 技术指标: 碎米率/%:粳米≤5.0,籼米≤8.0
水分含量/%:粳米≤14.7,籼米≤14.0
白度/%:粳米35~40,籼米35~40
浊度/ppm:均≤120
容积重量/(g/L):均为810~850
备注:以上数据仅针对原料白米 免洗米的安全性与环境效果 (一)、安全基准 (1)加工过程除“白米、空气、水及食用淀粉颗粒”以外、不使用任何添加物; (2)加工过程中,不与人手接触的包装工艺,实现了卫生设计; (3)设置有精密的异物检测系统,对着色米粒、石子、杂草的 籽粒、金属、昆虫等进行区分性的去除。 (二)环境友好基准 (1)防止水质污染,免洗米在生产时,无废水排放; (2)削减二氧化碳 免洗米加工的意义: 1)碾去难以消化且影响口感的果皮、种皮和米胚,适度加工,保证米饭的味道和口感(传统加工) -----满足基本生活 2)在碾米加工过程中,使白米最大限度地保持食味,提高米饭的食味品质(免洗加工) -----满足高品质生活 3)在低碳环保的大环境下,提供省水、节能、方便美味的米饭食品 -----节水节能造福人类 2.发现、发明及创新点: 发现: 在大米的消费过程中,洗米是必不可少的环节,我国每年消费大米在1.4亿吨左右。 如果按照标准方法洗米用水的一半计算,每年要向大自然界排放7.0亿吨左右含有高浓度淀粉颗粒的污水。在水资源短缺,环境保护问题严峻的我国,节水减排是当前的一项重要任务。 另外,在中轻年、双职工家庭,生活的方便性也是一个重要的课题。 对中、高端大米实现免洗化是一项有意义的事情。现在日本市场上有30%左右的大米为免洗米。 其优越性已经被消费者认可。 由此得出免洗米的特征是:环保、节水、方便、美味 发明:使用SJR36A免洗米加工设备,可以有效生产免洗米 创新点: 免洗米米糠的活用--免洗米制造时产生的副产品(米糠)可持续循环利用 3.推广应用情况 1983年,《人民日报》发表一篇关于不洗洗米的署名文章,文章提出我国研发这种粮食新产品,将对有效利用粮食资源和节水都具有深远意义。此文引起粮食界极大反响,很多企业要求粮食科研机构提供相关技术。 当年在中国商业科学研究院负责技术工作和技术管理的专家为此提出了免洗洗大米研究开发的几个关键性思路:一是必须去掉糠皮、米屑,二是必须对大米进行抛光处理,以保持大米表面很好的光洁度。这个方案并未在当时的学术刊物上发表,只是作为技术材料提供给了有关部门。这便是我国大米抛光工艺技术的较早阶段。 与此同时,在无锡轻工大学食品学院任教的我国大米加工研究专家研制成功免洗洗米,之后市场上陆续出现了一系列免洗米、清洁米等珠光米同类产品。这类大米新产品的一个相同特点就是加工过程中都经过了抛光和色选两道关键工艺。到90年代,我国这两项工艺技术达到成熟,并在米业推广应用。 专家介绍说,大米抛光是大米通过滚桶式的抛光机,经过水等抛光剂的喷淋和磨擦,使米中的米屑、糠皮粘结一起,从而保证了大米粒的光洁。抛光过程中的用水一般多为清洁的自来水,后出现了添加一定量维生素等营养素的液体。这些均在允许范围内。到目前,免洗洗米的生产和质量标准均为企业制定,没有强制性的国家标准。 专家还特别强调,从技术本身来说,我国大米抛光工艺技术不存在问题,在免洗洗米加工中,大米抛光机、大米色选机是必需常用设备。近年国内抛光技术在大米加工中得到广泛应用。据悉,抛光机去年在粮食机械中销路是最好的。大米加工企业要想加工免洗洗米,提高大米品质,并出口创汇,必须使用抛光机和色选机。目前,国内除已能生产抛光机和色选机等大米系列加工机械外,还进口日本、瑞士的同类加工设备。 截止到目前为止,佐竹机械在2021年销售4台,2022年预计销售5台,2023年预计销售10台,SJR36A在业界已广泛被知晓,大米加工企业对免洗米的需求也越来广泛。 4.社会效益: 1、丰富了大米的产品种类--随着方便米饭、方便面、方便米粉、速冻食品以及各种馒头花卷面包等产品的大量出现,免洗米进入居民的日常消费,方便了城乡居民的生活,增加了闲暇时间。 2、企业结构改善--建设和改造了一批现代化粮食加工企业,在激烈的市场竞争下,生产知名品牌和优质产品。使企业的产业规模化、集中化大幅度提高,经济蓬勃发展。 3、高新技术设备在企业间推广运用--设备水平提高,生产产品质量提高,从而改变了过去依赖进口设备的局面,满足粮食加工业的发展和技术改造的要求。 根据研究测定,我国市销大米在洗洗过程中干物质的损失粳米为2.80%左右,籼米为3.40%左右,比世界上发达国家高2.5倍左右,这主要由于我国现行大米质量标准中允许所含的碎米、不完善粒和糠粉的数量较多,尤其是允许含有超过2.0mm圆孔的小碎米的量为1.5%一2.5%,这些细米小屑在洗米过程中极易流失,从而造成粮食的大量浪费。因此免洗洗米生产的社会效益是十分巨大的。 随着国内人民生活水平的提供,消费者对大米的消费不再局限于碾白精米,国内的团餐和米饭加工的兴起,都对大米制品的品质和美味提出严格的要求,从吃饱的传统观念开始提倡吃好的观点的转变,从政府对大米加工企业提倡的适度加工的倡议,都要求,在大米加工过程中,最大限度保留大米本身的营养成分和美味,减少大米营养成分的流失。 免洗米,这个在日本经过多年发展的加工技术开始被越来越多的加工企业等关注,免洗米加工技术的开发,最早是因为水洗大米造成大米营养成分的损失为目的的,现在成熟的免洗米的加工工艺:在大米原料中加15%左右的水,经过快速的搅拌混合,和脱水,洗米水带走大米表面的糠粉等,在最后一道工序对洗过的大米进行水分的整理,得到营养、美味的免洗大米。
由于免洗米的加工方式,可以大大缩短传统大米加工的工艺流程,有最大可能保留大米的营养和美味,在一些特殊大米产品胚芽米和GABA功能大米的加工中,免洗米的加工也会最佳的方式。 按我国年加工商品大米1500万吨计算,每年由于大米洗洗所损失的粮食达46.5万吨,相当于2000万人口城市居民一年的口粮。由此可见,生产和食用免洗洗米,可节约大量粮食,对以粮食为原料的各种工业,还可提供充足的粮源。 通过免洗米的加工工艺,大米的收率比传统的方式会提高1-2%,白度增加,对米饭加工企业,可以大大节省洗米工序的水,是未来米饭加工企业的青睐的原料大米,免洗胚芽米和GABA功能大米,也可以满足一些特殊人群的特殊需要,免洗加工精米,对最后的消费市场上,会是一种新的选择,实现在家蒸饭,大米免洗。 |
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