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| 2021年度江苏省粮油学会科学成果奖二等奖 柔雅型浓香菜籽油生产关键技术创新及应用 | |||
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该成果为浓香风味菜籽油生产关技术创新及应用，属于食品利学技术领域中的食用油脂加工技术。浓香菜籽油独特的浓郁香味以及较高营养和保价值的形成是产业难題。针对这一问题项目团队进行了不懈的攻关，创新了一系列浓香菜籽油的生产，精炼技术，项目申请国家专利四件，己获授权7件，发表研宄论文54篇。项目成果在江苏禾丰粮工业有限公司、江苏佳丰粮工业有限公司等企业进行了推广应用取得了显著的经济效益和社会效益： （1）发明了不同原料混合配比的轧胚工艺结合多酶耦合处理，形成了独特柔雅浓香风味和具有抗氧化特性的菜籽油新产品。采用油菜籽与棉籽、豌豆、毛瓣金花茶按照一定比例进行混合配比轧胚，并经过多酶耦合处理后生产出色泽好、具有独特浓香风咪、富含VE、且其有较强抗氧化功能特性的柔雅型浓香菜籽油。 联系人：陈志蔚 电话：13905112998 （2）采用微波预处理、二次浸出条件和超声辅助精炼技术，显著提升菜籽油柔雅风味形威和菜籽出油率、降低了菜饼毛油留率。预处理后的混合物料在轧胚前先经过微波顶处理，二次浸出毛油留率低于0.5％，超声波辅助脱胶、脱色、脱蜡的创新工艺，使用超声辅助精炼技术使得成品油柔雅口感突出，含磷量低于10mg/kg,含量低于1ppm。 （3）柔雅型浓杳菜籽油生产技术在江苏禾丰粮油工业有公司、江苏佳丰粮油工业有限公司等企业的推广应用，取得了显著经济效益和社会效益。在两家主要应用的代表性企业近三年累计实现销售收入55.8亿元，新增利税5400余万元。成果应用推广开发恒喜牌浓香菜籽油被国家认定为2020年度江苏省唯一“中国好粮油”食用油产品，被国家认定为绿色食品，并荣获绿色食品博览会金奖，恒喜牌商标被国家认定为“中国驰名商标”。 成果的推广使应用企业荣获“中国粮油加工强企业50强企业”、“全国菜籽油加10强企业”、“全国放心粮油示范加工企业”、“国家高新技术企业”、“农业化全国重点龙头企业”等荣誉。 目前，一些菜籽油产品的营养功能和风味不佳，压榨过程中，出油率较低，成本较高，精炼加工过程中脱胶、脱色、脱蜡不彻底，菜耔油品质较低。针对这些问题，本成果的创新点在于： （1）自主研发混合原料轧胚配方结合多酶耦合处理，生产出具有独特柔雅风味和抗氧化功能的浓香菜籽油 将油菜籽与棉籽、豌豆和毛瓣金花茶按质量比100:10-15:10-15:1-3混合后采用多酶耦合处理，生产出的菜耔油色泽好、具有独特浓香风味、富含VE、保质期长且其有抗氧化的功能持性。 （2）利用微波技术对传统菜籽油压榨辅助处理，使一次出油率提高5％ 预处理后的原料在轧胚前先经过微博处理理能够适度破坏菜籽仁的组织结构，扩大菜籽仁的出油通路，与常规压榨相比，一次出油率提高5％左右，显著提升了菜籽出油率。 （3）将二次浸出技术与一次压榨相结合，降低菜饼中的毛油留率至0.5％以下 用浸出溶剂浸出压榨菜饼，使菜饼中的毛油残留率低于0.5％，同时回牧浸出溶剂重复利用，可降低工艺成本20％左右，显著降低菜饼毛油残率、降低了生（4）将超声波技术应用到菜籽油的精炼加工中。提高了脱胶、脱色效率，赋予菜籽油柔雅的口，并促进脱臭副产物中天然VE的提取 超声处理后的毛油脱胶、脱色效率提高，成品油含磷量低于10mg/kg，含蜡量低于1ppm,成品油中的磷脂和蜡质的含量显著下降，品质明显提升，柔雅风味更为突出，副产中提取天然VE的效提高15％，市场前景广。 随着生活水平的提高。人们对浓香菜籽油的风味、营养价值和品质的需求也提高，因此本项目突破性地改进了现有的浓香油生产报术。 专利CN107488498A中公开了一种浓香菜籽油的制备方法，但其原料成分单一，营养价值和风味不足，采用压榨和回榨相结合，但毛油残留仍旧较高，与之相比，本研宄采用油菜籽与棉籽、豆和毛瓣金花茶作为混合原料结合多酶耦合处理，富含VE，营养价值高，具有抗氧化动能特性，香味更浓，还可以降低毛油中的非水化磷酸的含量，有利于精炼加工中磷脂的脱出；在轧胚前微波预处理并通过二次浸出技术对压榨菜饼充分浸出，获取浸出风味毛油，使一次出油率提高5％，毛油残留率降至0.5％以下。 在菜籽油精炼加工的研究中，专利CN4531339A中采用热盐水水化、两次饼吸附和冷媒沉降来脱除磷脂，但也只仅能脱除77.5~85.6％的磷脂；CN104694243A对菜籽毛油进行精炼后磷脂含量≤50ppm:CM05255587A通过低温水化、干燥、脱水、冷冻脱蜡等步骤处理后，成品油中的磷脂含量为15mg/L左右，蜡质含量在30ppm左右，相比之下，本成果利用超声辅助低温精炼处理，再经过説蜡处理后，成品油的磷脂含量低于10mg/kg，含蜡量在1ppm以内，脱磷、股蜡，脱色较为彻底，浓香油的香味浓郁、晶质较高，经超声处后还带有柔和、润雅的口感。 （1）2021年1月10日，江苏省科技厅委托盐城市大丰区科技局组织专家对菜籽油返酸及返色控制技术研究与应用的成果进行验收，认为该成果通过创了原油制备方式、改进菜籽毛油物理强化精炼工艺及储存条件，提高菜籽油品质并延长货架期，提高了生产济效益 （2）项目团队“多模式超声波生物制造关犍技术与装备创制及应用'的成果，通过中国农学会科技成果评价：以孙宝国院士为组长的专家组认为，该成果针对食品超声波加工技术装备落后与产业化水平低等难题，开展超声波工作模式设计、多模式超声波装备创制及其在油脂炼加工、蛋白提取等应用中研究，整体达国际先进水平。其中超声设备工作模式创新设计处于国际领先水平。 （3）团认开发的超声波设备2台通过机械工业食品机减产品质量检测中心（南京）和1台通过中国农业机械化料学研宄院食品机械检测中心技术检测。 该项目成果“柔雅型浓香菜籽油生产关键技术创新及应川”采用调温、压榨、冷凝、过滤、多酶耦合增香等技术，开创性地档超声波物理加工技术应用于浓香风味菜耔油的加工生产。 2011年江苏佳丰粮油有限公司投资12亿元，成立江苏禾丰粮油有限公司，并依托江苏禾丰粮油有限公司的研发平台，共同开展“柔雅浓香菜籽油生产关技术创新及应用”项目研究和技术推广应用，先后建设成先进的日产350吨精炼、脱蜡食用油生产线各一条，日产60吨浓香菜籽油压榨主产线一条，日产30吨浓香菜籽泊冷过滤生产线一条。公司生产的柔雅型浓香菜籽油，风味独特，附加值高，深受消费者的青睐。近三年累计实现销售收人55.8亿元，新增利税8400余万元。 经过中国粮岫学会遴选，成果推广开发的浓香菜籽油成功入选“中国好粮油”产品：恒喜牌浓香菜籽油被国家认定为2020度江苏省唯一“中国好粮油”食用油产品，恒喜牌商标被到家认定为“中国驰名商标”，“恒喜牌菜籽油”被认定为江苏省名牌产品，被国家认定为绿色食品，并荣获绿色食品博览会金奖。 在成果应用推厂过程中，禾丰粮油和洼丰粮油公司不断加大转型升级、科技创新步伐，先后与江南大学、江苏大学等10多家科研院所合作，申请发明专利11项、实用型专利8项，承担国家科技星火计划研发项目3项。在严格做好绿色、优质、安全农产品产销经云的基础上，积极创立产品品牌，以诚信度高、产品质量好的企业形象发挥示范带动作用。取得了良好的经济效益和社会效。 成果的推广使应用企业禾丰粮油和佳丰粮油荣获“中国粮油加工50强企业”、“全国菜籽油加工10强企业”、“全国放心粮油示范加工企业”、“国家高新技术企业”、“农业产业化全压重点龙头企业”等荣誉。 禾丰粮油和佳丰粮油坚持以“产业报国，行业领先”为发展目标，恒喜浓香油本着“臻善臻美、普享幸福”的宗旨，从田间到餐桌，将生产好菜油、选好菜籽、供应好菜油，作为准则，不断满足着人民对优质食用油产品的消费需求。 |
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