项目来源：国家粮食和物资储备局2020年粮油行业标准制修订计划

项目经费：46万元

项目意义：标准实物样品主要用于研制单位研制参考、加工单位对照生产、销售单位陈列、质量监督检测机构实行监督检验、质量把关和仲裁等的依据。面粉的加工精度既是消费者关心的问题, 也是面粉加工行业必须做好的事情。面粉加工精度提高了, 满足了消费者的需求,但同时为了防止加工过程中片面追求过精过细，造成微量营养素的大量损失和出品率的降低，必须制定相关实物标准进行对照生产。

项目实施情况：作为全国性质的推荐标准，层次较高且涉及面广，作为项目负责人研究制定了具体实施办法，落实相关人员，并根据国拨经费要求开展实施。2019 年遴选实物标样制备生产企业，确定后与丹阳同乐面粉有限公司签订协议，指导实物标准样品生产厂家做好小麦粉加工精度样品制备，2019年底完成均匀性指标麸星值测试。 该项目涉及两个标准实物样品，小麦粉加工精度等级分特制一等粉、特制二等粉、标准粉；其中一个项目统计检测指标为四个，检测数据量约300个，对照相关标准约20个。2020年3月组织专家评审，由于疫情影响，采取了邮寄实验结果并由专家投票评审；后组织小麦粉加工精度标准样品定值，寄送样品至各省粮油质检机构进行定值实验，汇总数据。2020年4月按照标准实物样品定值相关标准，形成研制、定值共四份报告，报送国家粮食和物资储备局标准质量中心进行审定。5月制作小麦粉加工精度标准证书并提交，11 月由国家粮食和物资储备局发布通告（国粮通[2020]4号），发布南方和北方小麦粉加工精度实物标准样品推荐性行业标准。

推广效益：质检机构和相关生产企业每年共计订购标准实物样品近300份，每份样品450元/份。标准样品为质检机构检验对照提供依据，加工单位可对照生产。

中国的面食消费与其他国家有很大不同，大多数面制品消费都是以蒸煮类为主，对面制品的色泽外观要求较高，白度要求高，麸星要求少，因此对面粉的加工精度有一定的要求。所以中国的小麦粉国家标准GB1355-86 中规定：小麦粉按照加工精度分等，分为特一粉、特二粉和标准粉。标准执行落实办法是与国家小麦粉实物标准样对比，检验粉色和麸星。

从2016年开始，中心承担标准实物样品制修订工作，由于麸星和粉色是一项感官检验指标，无法量化和标准化，原先标准实物样品只能以专家评审的形式进行标样的选择。中心承担这项工作后，对标准实物样品定值按照国家推荐性标准GBT15000.3 标准样品工作导则 标准样品定值的一般原则和统计方法，将粉色、麸星值按照GBT5504-2011粮油检验小麦粉加工精度检验进行实验，各省粮油检测站进行定值，使标准实物样品有定值数据可依照。

伴随着消费升级，消费理念从“要吃饱”到“要吃好”转变。为了减少面粉过度加工带来的营养成分的损失，也为了减少浪费，积极响应当下节粮减损号召，减少资源浪费、降低电力消耗和污染物排放，近几年小麦粉标准实物样品定值在粉色、麸星进行控制，一定程度上对适度加工进行了引导，是消费者吃的更健康。

国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室每年有 7 项标准实物样品审定，南方、北方小麦粉标准实物样品共6 个粮食行业推荐标准号 LS/T15111.1 ， LS/T15111.2 ， LS/T15111.3 ， LS/T15112.1 ， LS/T15112.2，LS/T15112.3，不同于其他实物标准样品，小麦粉制备需与厂家进行联系制备，中心人员对制样单位给予技术支持，且因为小麦粉样品性质特殊，在均匀性实验中需反复混匀，进行均匀性实验测试，最终确保均匀性数据符合统计学检验。且由于定值过程每个样品检测指标粉色（L、a、b）、麸星值共四个数据，由6个实验室定值，每份样品测定6次，数据统计量较大。

本标准关于小麦粉加工精度标准样品的均匀性检验的研究文章，作为中国粮油学会粮油质检研究分会学术文章进行交流。

此项目标准样品制定最终形成四份报告分别为南方、北方小麦粉研制报告、定值报告。经中心组织了各省13家粮油质检机构专家进行了小麦粉加工精度标样的定值评审工作。确认的报告送至国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室进行评审，确认标准实物样品定值，由中心制作实物标准证书，最终由国家粮食和物资储备局公布行业标准样品（国粮通[2020]4 号通告）。

现行小麦粉产品国家标准GB1355- 1986，将加工精度作为小麦粉的定等依据。在小麦制粉过程中，小麦粉加工精度越高，出粉率越低，混入其中的麸皮就越少，颜色也越白，商品价值越高。因此，加工精度是小麦粉最重要的质量指标之一，小麦粉加工精度直接影响小麦粉的产量和质量，影响小麦粉的市场价格，也影响小麦粉加工企业的经济效益。制备的实物标准样品分为南方和北方小麦粉标样，等级分为特制一等粉、特制二等粉和标准粉三个等级，一般用于质检机构检验对照提供依据，加工单位可对照生产。

据标准样品制备单位统计，每年销售标准实物样品近 300 套，质检机构用于检验对照等级结果判定: 若粉色麸星与标准样品相当，则试样加工精度与该等级标准样品加工精度相同; 若试样粉色差于标准样品，或麸星大小或数量大于标准样品，则试样加工精度低于该等级标准样品加工精度; 反之则试样加工精度高于该等级标准样品加工精度。加工企业购买标准样品后对照生产，在制定实物标样时一直强调要提倡适度加工的原则，一定程度上对加工企业生产时在相同符合同一精度的情况下，对于粉色、麸星有参考值。