编者按：国家粮食和物资储备局于2019年启动国家标准《稻谷》修订项目。2023年10月，形成《稻谷国家标准修订征求意见稿》，向全社会公开征求意见。江苏省粮油学会专家、江苏省粮油质量监测中心的戴波、张祎、何璟三位高级工程师，根据江苏省粳稻出米率的实际情况，提出了修订建议。现刊发出来，请大家发表意见。

江苏全省新收获粳稻出米率验证报告

戴波、张祎、何璟

我国约60%的人口以稻米作为主食，稻谷也是我国第一大粮食作物，现行的GB 1350-2009《稻谷》国家标准是在2009年颁布实施的，以出糙率作为定等指标，以此评判稻谷质量等级。随着生产和社会经济的不断发展，粮食种植、收获、消费等方式的不断进步，现行稻谷标准有些方面已不适应需求。尤其是除政策性粮食收购外，现在稻谷市场化收购及贸易中，大多以出米率定等作价，因为出米率能更好地反映稻谷加工成大米的得率，尤其是加工企业均以出米率作为收购指标以及成本核算依据。早在2008年、2012年就有研究文章指出：出糙率与出米率成正比关系，用出米率代替出糙率定等，能基本满足现场收购需要。根据市场实际情况以出米率定等定价，既符合稻谷收储企业的实际需求，也符合粮农的需求，且在实际操作中比以出糙率定等定价具有简单、快速等特点。

2019年，国家粮食和物资储备局启动了《稻谷》标准修订项目，现已形成《稻谷国家标准修订征求意见稿》（以下简称《征求意见稿》），并2023年10月向全社会公开征求意见。《征求意见稿》中与现行的《稻谷》国家标准相比最大的变化是将定等指标由出糙率改为出米率，其中粳稻谷、粳糯稻谷质量指标见表一：

表一：粳稻谷、粳糯稻谷质量指标

表一中粳稻的一至五等出米率值分别设置为 75.0%、73.0%、71.0%、69.0%、67.0%，检验方法中使用的是1.2毫米的谷物选筛。

《征求意见稿》发布后，我们收到行业内一些单位的意见，主要是认为粳稻出米率指标值定得偏高，新收获粳稻有降等可能；另外还对出米率检验方法中谷物选筛的规格提出不同意见，《征求意见稿》使用的是1.2毫米的谷物选筛，大米加工企业认为使用2.0毫米的谷物选筛更贴合实际，而使用不同规格的谷物选筛直接影响出米率的检验结果。

我省稻谷种植以粳稻为主，粳稻种植面积仅次于黑龙江省，位居全国第二，粳稻出米率指标值的设置是否合适，对我省而言极为重要。为了给标准修订提供充分有效的数据支持，以便今后新老标准能够顺利衔接，我们近期组织全省粮食质检机构结合新收获稻谷质量监测工作，有代表性地选择部分粳稻样品进行验证，要求尽可能涵盖不同品种和等级。全省共有200份粳稻样品参加了验证，样品分别来自南京、镇江、无锡、苏州、南通、淮安、宿迁、连云港、宿迁等市，共约40个品种。我们同时对每份样品的出糙率与出米率等指标进行了检测，其中出米率分别使用1.2毫米和2.0毫米两种不同规格的谷物选筛进行检测，验证结果见表二：

表二：2023全省新收获粳稻样品验证数据表

从验证情况看，200份粳稻一至五等出糙率的比例分别为58.5 %、29.00%、10.00%、2.00%、0.50%，而按出米率一等的占比只有13.5%，即有45%的一等粮出现降等。为了与粳稻的出糙率比例有基本对应关系，同时与《征求意见稿》编制说明中粳稻和籼稻测试的等级比例有一致性，我们建议对《征求意见稿》出米率指标各等级的值进行调整：

如用1.2mm筛，粳稻的一至五等出米率值分别设置为 74.0%、72.0%、70.0%、68.0%、66.0%；

如用2.0mm筛，粳稻的一至五等出米率值分别设置为 73.0%、71.0%、69.0%、67.0%、65.0%。

这样可以避免我省大量粳稻出现降等情况，既保护了广大种粮农民的利益，也有利于优质优价政策的执行和保持粮食市场的稳定。

2023年12月