日前，江苏省粮油学会首席专家、江南大学食品学院王兴国教授和金青哲教授编著的科普读物《多出油 出好油 用好油》一书，继《少吃油 吃好油》之后，作为《未来油脂科普丛书》的第二辑，由中国轻工业出版社出版发行。

油脂是人体所需三大宏量营养素之一，其营养价值在很大程度上受到制炼方法和加工深度的影响，现在，油脂营养学已经开始摒弃单一营养素思维，转向整体食物观，关注油脂及其伴随成分与慢性病之间的关系，为此，油料加工和油脂制造模式需要作出相应的变革。

精准适度加工是建立在基本探明油料油脂中存在的营养成分和准确把握每一种原料的加工特点，以及明确目标产品的组成、性质、规格与用途的基础之上实施的量身定制模式，它扬弃了食用油传统制造模式，既是生产“好油”的重要途径，也是食用油产业转方式、调结构、促发展的重要途径。

对油脂加工业而言，“多出油、出好油、用好油”既是出发点，也是终极目标。经过100多年的发展，油脂加工技术，无论是油料预处理、制炼油，还是副产物利用，都已经取得长足进步，很多方面甚至已经达到了炉火纯青的程度，但科学技术的发展是无止境的，在前人基础上开拓创新，仍然有大量富有挑战性工作可做。

这本书是王兴国教授所著《少吃油、吃好油》的姐妹篇，但两者的读者对象有所不同。《少吃油、吃好油》主要是为广大家庭消费者选油、吃油、用油而写的，而本书是为油脂加工从业者而写的。全书从精准适度加工理念出发，围绕“多出油、出好油、用好油”这一产业重大命题，主要介绍油脂制炼、加工及其应用等内容，旨在增加产量、提高质量、开拓用途。

全书共分“油之道”、“多出油”、“出好油”、“用好油”四章，全面介绍了油脂的分类、多出油的途径、出好油的技术和如何用好油等基本知识，可作为油脂工厂技术人员、工人、企业管理者的读物，也可以用作油脂专业师生的参考书。