单选

381、原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是( )。

A、 稻谷 B、 小麦 C、 玉米 D、 大豆

调入多选题，答案：BC

444、双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于（    ），油菜籽中硫甙含量不大于（   ）。

A、3.0%       B、4.0%       C、30μmol/g       D、35μmol/g

[答案]A

建议题干进行修改

520、乙醇浸出法测定粮食脂肪酸值时，操作正确的是（ ）。

A、稻谷试样振荡提取10min

B、玉米试样振荡提取20min

C、振荡频率为80-120次/min

D、样品称量后用量筒准确加入50mL无水乙醇提取

[答案]A

多选

119、淀粉是由单一的葡萄糖分子脱水聚合而成的，淀粉中葡萄糖分子以α-1,4-

糖苷和（ ）键连接形成支链淀粉。

A、α-1,3-糖苷 B、α-1,4-糖苷

C、α-1,5-糖苷 D、α-1,6-糖苷

[答案]AD    

212、采用归一法进行色谱定量分析时，（    ）。

A、进样量需准确

B、样品中所有组分均应出峰

C、不要求所有组分都出峰

D、要求已知样品中所有组分的定量校正因子

[答案]BD

296、在液液萃取操作中，两液界面极易形成乳化层，常用的破乳方法是（ ）。

A、滴加数滴甲醇 B、加中性盐或盐溶液 C、剧烈振摇 D、调节 pH 值

[答案]ABD

329、对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（       ）。

A、可能有硫化物存在            B、仅有硫化物存在

C、无硫化物存在                D、仅有磷化物存在

[答案]A

364、我国食用植物油中标准中强制性指标包括(　　)。

A、 碘值

B、 酸价

C、 过氧化值

D、 羰基价

[答案] BC

391、粮油质量检验员的基础知识培训内容不包括 (  )。

A、产品特性和工艺性能、谈判技巧和营销策略

B、粮食生物化学、油脂化学、分析化学、植物栽培学的基础知识、

C、粮油储藏、粮油加工、食品加工的基础知识

D、量和单位、误差和数据处理以及粮油检验技术的基础知识、编制质量体系文件的基础知识

[答案] AB

412、稻谷蒸煮品质测定时，制备米饭的加水量为（ ）。

A、10g籼米加入蒸馏水15mL

B、10g粳米加入蒸馏水12mL

C、10g糯米加入蒸馏水8mL

D、杂交大米加入蒸馏水 10mL

[答案]AB

（因国标调整，此题可删除）

判断题

17、我国优质稻谷质量标准中黄粒米的限度为0.5%。

[答案] ×